Le Carote cosi povere....ma quanto ci danno?

In assoluto tra gli ortaggi meno cari, soprattutto grazie al basso peso specifico che ne aumenta la resa, le carote non servono solo a preparare il brodo e a far strillare i bambini.
Tanto per cominciare sono ricchissime di beta-carotene, soprattutto se consumate crude o appena scottate (la cottura lunga lo danneggia), che è un eccellente antiossidante del sangue, viene in buona percentuale convertito in vitamina A dall’organismo, e come molti sanno interagisce con la melanina “fissando” l’abbronzatura più a lungo.
Gli effetti del beta-carotene sono molteplici, dal miglioramento delle facoltà visive, al mantenimento delle mucose, fino all’efficacia nel prevenire alcuni tipi di tumori.
La carota ci regala molti altri benefici, infatti è ricca di fibre, importanti per un corretto transito intestinale soprattutto nei regimi ipocalorici, ed è un ottima apportatrice di zuccheri semplici (come testimonia il suo noto sapore dolciastro) senza tuttavia avere effetti ingrassanti di alcun genere.
Quindi, impariamo a consumarle regolarmente, avendo cura di acquistare quelle più piccole e tenere, dal colore uniforme, che possono essere facilmente consumate crude. Quelle più grosse, che di solito presentano un cuore più legnoso e un sapore più deciso, sono indicate per la preparazione di minestroni, zuppe e passati di verdura.
Le carote si suddividono in tre famiglie:
- A fittone lungo: ideali per la coltivazione in orto, dal ciuffo abbondante, sono le più diffuse sul mercato.
- A fittone medio: ottime per la coltivazione domestica, hanno la radice più corta e il ciuffo meno invasivo. Per chi volesse tentare, questa varietà è la migliore se non si possiede un terreno. Infatti dà buoni risultati anche sul terrazzo, basta qualche cassetta profonda.
- A radice mozza: è la varietà selezionata per le coltivazioni in climi freddi. La radice, lunga circa la metà rispetto alle varietà più comuni, crea meno dispersione di calore e liquidi, evitando il congelamento dell’ortaggio. E’ indicata per le preparazioni sott’olio e sott’aceto, perché si può evitare di tagliarla.
Prima di consumarle, è buona cosa raschiare via con un coltellino o un pelapatate lo strato superficiale dell’ortaggio, perché la carota è molto porosa e tende ad assorbire i pesticidi.